Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレ

HOMARD LOBSTER SCALLOPS SEA URCHIN
with Lobster Consommé Jelly on Celeriac Mousse

キャビア添え+3465
with CAVIAR+3465

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

SEAFOOD SALAD BLACK TRUFFLE DRESSING
Lobster Shrimps Scallop

フォアグラ添え+1760
with DUCK FOIE-GRAS+1760

毛蟹のほぐし身とブランマンジェ　　柑橘のヴィネグレット

FRAYED CRAB "KEGANI" WITH CRAB PUDDING
Citrus Fruits Dressing

ジュレを纏ったアオリイカと三種のコキアージュ　　枝豆のムース

SQUID with PASTIS JELLY and 3 VARIATIONS SHELLFISH
EDAMAME Mousse

タスマニアサーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜

LIGHTLY SMOKED TASMANIAN SALMON
with Marinated Vegetable and Red Wine Vinegar Jelly

フォアグラのテリーヌと季節のフルーツのコンポート

POTTED DUCK FOIE-GRAS
Compoted Seasonal Fruit and Brioche

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

TODAY'S PATE
accompanied with Home-Made Pickles

【温かい前菜】HOT APPETIZER

千葉・勝浦の外房黒鮑　発酵バターロースト　肝のソース　+5940~

ABALONE from KATSUURA,CHIBA
Roasted with Fermented butter, liver sauce +5940~

穴子のポートワイン煮とフォアグラ、シャンピニョンのミルフィーユ

CONGER EEL SIMMERED IN PORT WINE
sandwiched Duck Foie-Gras Confit and Mushrooms

エスカルゴと季節野菜の軽い煮込み

SNAIL STEWED WITH SEASONAL VEGETABLE
Pastis flavor

フォアグラのポアレ　牛蒡のバルサミコ煮　ソースペリグール

PAN-FRIED FOIE GRAS
with simmered Burdock Root Périgueux Sauce

【スープ】SOUP AND POTAGE

コンソメ

BEEF CONSOMMÉ

オマール海老のビスク

HOMARD LOBSTER BISQUE

オニオングラタンスープ

FRENCH ONION SOUP

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》

FILLET OF SOLE FISH GRATINATED
《Bonne Femme》

本日の鮮魚をシェフのスタイルで

TODAY'S FISH
Chef's Style

【お肉料理】MEAT

阿智黒毛和牛特選部位　赤ワインソース　+1375

ROASTED SPECIAL WAGYU FROM ''NAGANO-ACHI''
Today's Region　Red Wine Sauce　+1375

骨付き仔羊のロースト　エシャロットソース　+1474

ROAST RACK OF LAMB
Shallot Sauce　+1474

リ・ドゥ・ヴォーのムニエル　　グルノーブル風

VEAL'S SWEETBREADS MOUNIERE
"Grenoble" style

ブルターニュ産　仔牛フィレ肉のポアレ　ソースペリグール

PAN-FRIED FRENCH VEAL TENDERLOIN FILLET
Madeira Sauce flavored with Truffles

和牛オックステールの赤ワイン煮　+1375

BRAISED "WAGYU" BEEF TAIL
with Red Wine Sauce　+1375

骨付特大サイズ+2970
Big Size+2750

ちょっと美味しい　ハヤシライス

HAYASHI RIICE
Chef's Special

特大サイズ+1441
Big Size+1441

京鴨・胸肉のスパイス香るロースト　　オレンジソース

SPYCY ROASTED FILLET OF DUCK FROM KYOTO
Orange Flavored Sauce