Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老、生うに　帆立貝 芋セロリのムースとオマール海老のコンソメジュレ

LOBSTER,SCALLOP, SEA URCHIN
with lobster consommé jelly on celeriac mousse

牡丹海老　ソースカルディナル　カルダモンの香り　野菜のアスピック

''BOTAN-EBI'' SHURIMP
flavored cardamon and vegetables with jelly

毛蟹とポロ葱のムースリーヌ　パスティスのジュレ　生姜の香りバルサミコ

''KEGANI'' CRAB AND LEEK MOUSSE
pastis jelly,balsamic flavored ginger

芝海老とウニ、ホウレン草のフロランティーヌ　ラングスティーヌのジュレ

'''SHIBA-EBI'' SHURIMP,SEA URCHIN,SPINACH
gateau style

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

SEAFOOD SALAD, BLACK TRUFFLE DRESSING
Lobster - Langoustine - Scallop

タスマニア産サーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜のサラダ

LIGHTLY SMOKED SALMON
with marinated vegetables and red wine vinegar jelly

フォアグラのテリーヌとイチジクの赤ワイン煮

POTTED DUCK FOIE GRAS
fig simmered in red wine and brioche

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

TODAY'S PATE

梅山豚の生ハム　スペイン仕立て

RAW HAM "MAYSYANTON"

【温かい前菜】HOT APPETIZER

フランス産　野生キノコのソテー　ボルドースタイル

WILD FRENCH MUSHROOMS
''BORDEAUX'' style

天然鮑とキノコ　肝ソースとパンチェッタ＜＋860＞

ABALONE STEAMED IN SAKE
mushroom and pancetta

穴子のポートワイン煮とフォアグラコンフィ　シャンピニオンのミルフィーユ

CONGER EEL SIMMERED IN PORT WINE
with foie gras confit and muchrooms sandwiched

エスカルゴとジロール茸のブルゴーニュ風

SNAILS AND GIROLLE MUSHROOM
''BURGUNDY'' style

フォアグラのポワレ　トリュフとマデラワインソース

SAUTEED DUCK FOIE GRAS
périgueux sauce

【スープ】SOUP AND POTAGE

オニオングラタンスープ

ONION GRATIN SOUP

スッポンと季節の野菜を煮込んだポトフ

POT-AU-FEU
soft shelled turtle and seasonal vegetables

コンソメスープ

CONSOMMÉ

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン’’貴婦人仕立て’’

FILLET OF SOLE GRATINATED
''Bonne Femme''

黒ムツのロースト　ブイヤベース仕立て

ROASTED GNOMEFISH
bouillabaisse style

甘鯛の松笠焼き　柚子の香り　ソースヴェルモット

PINE CONES BAKED TILEFISH
vermut sauce flavored YUZU

【お肉料理】MEAT

山ウズラのロースト　キャベツと林檎の蒸し煮

WILD GAME MOUNTAIN QUAIL
with braised cabbage and apples

リー・ド ・ヴォーをカリッと焼き上げて、ソースマデール

VEAL'S SWEETBREAD
madera wine sauce

京都中勢以さん熟成但馬牛のコンフィと豚足のパート包み焼き

AGED TAJIMA BEEF
and pig's feet with pate brick pie

蝦夷鹿の部位の中でも特に柔らかな芯芯のロースト《グラン・ヴェヌール》

ROASTED VENISON STEAK
from HOKKAIDO 《Grand-Veneur》

仔羊のロースト エシャロットソース＜＋450＞

ROAST RACK OB LAMB
shallot sauce

阿智黒毛和牛の特選部位　赤ワインソース＜＋540＞

ROASTED SPECIAL BEEF FROM ''NAGANO-ACH''
today's region, red wine sauce

和牛オックステールの赤ワイン煮＜＋540＞

BRAISED BEEF TAIL FROM ''JAPAN''
with red wine sauce

ちょっと美味しい　ハヤシライス

HAYASI-RICE
chef's special