Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老、生うに　帆立貝 芋セロリのムースとオマール海老のコンソメジュレ

Homard et sa gelée sur mousse de céleri-rave

車海老と山菜のサラダ、蕪のヴルーテとふきのとうのソース

Langoustines Kuruma et légumes sauvage, à l'huile au fukinotou

北寄貝・帆立貝とバジルの香りジュレ、フレッシュトマトのムース

Assortiment des coquillages, en gelée au basilic

赤座海老のベルヴュ、ホワイトアスパラガスのムースとパスティスのジュレ

Langoustines en bellevue, mousse d'asperges et gelée de pastis

海の幸をサラダ仕上げ　黒トリュフドレッシング

Salade de homard et langoustine aux truffes noires

タスマニア産サーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜のサラダ

Saumon de tasmanie légèrement fumé

フォアグラのテリーヌと金柑のコンポート

Terrine de foie gras compote de kumquat

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

Pâté de jour

梅山豚の生ハム　スペイン仕立て

Jambon cru de “Mayshanton”

【温かい前菜】HOT APPETIZER

フランス産ホワイトアスパラガスの熱々、オランデーズソース

Asperges blanches servies chauds, sauce hollandaise

大分臼杵　天然鮑とキノコ　肝ソースとパンチェッタ

Ormeau tendre et champignons, sauce au foie, pancetta

穴子のポートワイン煮とフォアグラコンフィ　シャンピニオンのミルフィーユ

Mille-feuille de congre au foie gras confit et champignons

スッポンと季節の野菜を煮込んだポトフ

Pot-au-feu de trionix et légumes

エスカルゴとジロール茸のブルゴーニュ風

Escargots petits gris et girolles à la Bourguignonne

フォアグラのポワレ　トリュフとマデラワインソース

Foie gras poêlé, sauce Périgueux

【スープ】SOUP AND POTAGE

コンソメスープ　黒トリュフのラヴィオリ

Consommé au ravioli de truffes

オニオングラタンスープ

Soupe à l’oignon

本日のポタージュスープ　黒トリュフ添え

Potage du jour avec truffes noires

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン“貴婦人仕立て”

Carré de sole gratiné 《 Bonne Femme 》

カサゴのポワレ、柑橘の軽いクリームソース

Rascasses poêlé, légèrement crémée d'arume

的鯛のパヴェ、レモンの香りパン粉焼、シャンパンソース

Filet de saint pierre, panure au citron, sauce au champagne

【お肉料理】MEAT

フランス産　鳩のロースト、ヘーゼルナッツの香り焼き

Pigeon rôti, en croûte de noisette

リードヴォーのクロカン　カルディナール風　ジロール茸と小海老添え

Croquant de ris de veau, girolle et crevettes, à la Cardinal

京都・中勢以さんの但馬牛肩肉のコンフィ　ランブリュスコソース

Basses - côtes confit, sauce lambrusco

フランスブルターニュ産　仔牛ヒレ肉とフォアグラのパイ包み焼き

Filet de veau et foie gras en croûte, sauce périgueux

仔羊のロースト エシャロットソース

Carré d’agneau rôti aux échalotes

土屋さん阿智黒毛和牛ランプ肉のヴィエノワーズ　赤ワインソース

Rumsteck spécial "WAGYU" à la viennoise, sauce vin rouge

和牛オックステールの赤ワイン煮

Queue de bœuf braisée au vin rouge

ちょっと美味しい　ハヤシライス

Joue de bœuf braisée au riz blanc