Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレ

HOMARD LOBSTER SCALLOPS SEA URCHIN
with Lobster Consommé Jelly on Celeriac Mousse

キャビア添え+2750
with CAVIAR+2750

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

SEAFOOD SALAD BLACK TRUFFLE DRESSING
Lobster Shrimps Scallop

フォアグラ添え+1584
with DUCK FOIE-GRAS+1584

帆立貝と冬の根菜のギリシャ風　　生ハムの泡

SCALLOP CONFIT AND MARINATED ROOT VEGETABLES
Raw Ham's Foam

アオリイカと北寄貝　　パスティスのジュレとフェンネルのムース

SQUID AND SHELLFISH "HOKKI"
with Pastis Jelly Fennel Mousse

タスマニアサーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜

LIGHTLY SMOKED TASMANIAN SALMON
with Marinated Vegetable and Red Wine Vinegar Jelly

フォアグラのテリーヌと季節のフルーツのコンポート

POTTED DUCK FOIE-GRAS
Compoted Seasonal Fruit and Brioche

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

TODAY'S PATE
accompanied with Home-Made Pickles

【温かい前菜】HOT APPETIZER

穴子のポートワイン煮とフォアグラ、シャンピニョンのミルフィーユ

CONGER EEL SIMMERED IN PORT WINE
sandwiched Duck Foie-Gras Confit and Mushrooms

エスカルゴと季節野菜の軽い煮込み

SNAIL STEWED WITH SEASONAL VEGETABLE
Pastis flavor

フォアグラのポアレ　牛蒡のバルサミコ煮　ソースペリグール

PAN-FRIED FOIE GRAS
with simmered Burdock Root Périgueux Sauce

【スープ】SOUP AND POTAGE

コンソメ

BEEF CONSOMMÉ

オマール海老のビスク

HOMARD LOBSTER BISQUE

オニオングラタンスープ

FRENCH ONION SOUP

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》

FILLET OF SOLE FISH GRATINATED
《Bonne Femme》

本日の鮮魚をシェフのスタイルで

TODAY'S FISH
Chef's Style

【お肉料理】MEAT

阿智黒毛和牛特選部位　赤ワインソース　+1210

ROASTED SPECIAL WAGYU FROM ''NAGANO-ACHI''
Today's Region Red Wine Sauce　+1210

骨付き仔羊のロースト　エシャロットソース　+1320

ROAST RACK OF LAMB
Shallot Sauce　+1320

リ・ドゥ・ヴォーのムニエル　　ノルマンディー風

VEAL SWEETBREADS MOUNIERE
with Apple Flavor 《Normandy Style》

ブルターニュ産　仔牛フィレ肉のポアレ　ソースペリグール

PAN-FRIED FRENCH VEAL TENDERLOIN FILLET
Madeira Sauce flavored with Truffles

和牛オックステールの赤ワイン煮　+1210

BRAISED "WGYU" BEEF TAIL
with Red Wine Sauce　+1210

骨付特大サイズ+2750
Big Size+2750

ちょっと美味しい　ハヤシライス

Hayashi-Rice
Chef's Special

特大サイズ+1276
Big Size+1276