Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老、生うに　帆立貝 芋セロリのムースとオマール海老のコンソメジュレ

LOBSTER,SCALLOP, SEA URCHIN
with lobster consommé jelly on celeriac mousse

車海老と蛤　夏野菜　グリーンガスパチョのソース

'"KURUMA" SHRIMP AND "HAMAGURI" SHELLFISH
summer vegetables,green gazpacho

焼きタラバ蟹とクルジェットのムース　パスティスのジュレ

GRILLED RED KING CRAB ''TARABA''
zucchini mousse and pastis jelly

鮎のエスカベッシュ　山椒の香り　水茄子のサラダとトマトのムース

SWEETFISH "AYU" ESCABECHE
japanese peppers,eggplant salad and tomatos mousse

アオリイカ　セープ茸のエスプーマ　帆立貝のタルタル

SQUID "AORI",PORCINI MUSHROOM'S ESPUMA
on scallops tartar

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

SEAFOOD SALAD, BLACK TRUFFLE DRESSING
Lobster - Langoustine - Scallop

タスマニア産サーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜のサラダ

LIGHTLY SMOKED SALMON
with marinated vegetables and red wine vinegar jelly

フォアグラのテリーヌとイチジクの赤ワイン煮

POTTED DUCK FOIE-GRAS
fig simmered in red wine and brioche

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

TODAY'S PATE

【温かい前菜】HOT APPETIZER

鮑と花ビラ茸　肝ソースとパンチェッタ＜＋860＞

ABALONE STEAMED IN SAKE
mushroom and pancetta

穴子のポートワイン煮とフォアグラコンフィ　シャンピニオンのミルフィーユ

CONGER EEL SIMMERED IN PORT WINE
with foie gras confit and muchrooms sandwiched

エスカルゴと季節のキノコのブルゴーニュ風

SNAILS AND SEASONAL MUSHROOMS
''BURGUNDY'' style

フォアグラのポワレ　トリュフとマデラワインソース

SAUTEED DUCK FOIE-GRAS
périgueux sauce

【スープ】SOUP AND POTAGE

オニオングラタンスープ

ONION GRATIN SOUP

スッポンと季節の野菜を煮込んだポトフ

POT-AU-FEU
soft shelled turtle and seasonal vegetables

コンソメスープ

CONSOMMÉ

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》

FILLET OF SOLE GRATINATED
《Bonne Femme》

石垣島産　真ハタのロースト、根セロリとトリュフのロワイヤル

ROASTED GROUPER
celeriac sauce flavored truffles

甘鯛の松笠焼き　レモンの香り　ソースヴェルモット

PINE CONES BAKED TILEFISH
vermut sauce flavored lemon

【お肉料理】MEAT

フランス産　鳩のロースト　ちりめんキャベツの煮込み

ROASTED FRENCH PIGEON
with braised cabbage

リー・ド ・ヴォーをカリッと焼き上げて　ソースマデール

VEAL'S SWEETBREAD
madera wine sauce

京中式(京都・中勢以改め)熟成但馬牛のコンフィ　ラヴィゴットソース

AGED TAJIMA BEEF CONFIT
ravigote sauce

ブルターニュ産　仔牛フィレ肉のローストとフォアグラ　ロッシーニ仕立て

ROASTED FILLET OF VEAL
and duck foie-gras《ROSSINI》style

仔羊のロースト エシャロットソース＜＋450＞

ROAST RACK OB LAMB
shallot sauce

阿智黒毛和牛の特選部位　赤ワインソース＜＋540＞

ROASTED SPECIAL BEEF FROM ''NAGANO-ACH''
today's region, red wine sauce

和牛オックステールの赤ワイン煮＜＋540＞

BRAISED BEEF TAIL FROM ''JAPAN''
with red wine sauce

ちょっと美味しい　ハヤシライス

HAYASI-RICE
chef's special