Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老、生うに　帆立貝 芋セロリのムースとオマール海老のコンソメジュレ

LOBSTER,SCALLOP, SEA URCHIN
with lobster consommé jelly on celeriac mousse

アオリイカと帆立貝のカルボナーラ　カルダモン

SQUIDS AND SCALLOPS
carbonara style flavored cardamom

北寄貝と空豆・インゲン　貝のブイヨンと香草のサラダ

''HOKKI'' SHELLFISH AND BROAD BEANS
shellfish's bouillon, herbs salad

毛蟹と赤パプリカのムース　パスティスのジュレ　茄子のバジル風味

CRAB AND PAPRIKA'S MOUSSE
pastis jelly,eggplant flavored basil

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

SEAFOOD SALAD, BLACK TRUFFLE DRESSING
Lobster - Langoustine - Scallop

タスマニア産サーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜のサラダ

LIGHTLY SMOKED SALMON
with marinated vegetables and red wine vinegar jelly

フォアグラのテリーヌとイチジクの赤ワイン煮

POTTED DUCK FOIE GRAS
fig simmered in red wine and brioche

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

TODAY'S PATE

梅山豚の生ハム　スペイン仕立て

RAW HAM "MAYSYANTON"

【温かい前菜】HOT APPETIZER

フランス産　野生キノコのソテー　ボルドースタイル

WILD FRENCH MUSHROOMS
''BORDEAUUX'' style

ラングスティーヌのラヴィオリと季節野菜のナージュ

DUBLIN BAY PRAWN RAVIOLI
and seasonal vegetables

天然鮑とキノコ　肝ソースとパンチェッタ＜＋860＞

ABALONE STEAMED IN SAKE
mushroom and pancetta

穴子のポートワイン煮とフォアグラコンフィ　シャンピニオンのミルフィーユ

CONGER EEL SIMMERED IN PORT WINE
with foie gras confit and muchrooms sandwiched

エスカルゴとジロール茸のブルゴーニュ風

SNAILS AND GIROLLE MUSHROOM
''BURGUNDY'' style

フォアグラのポワレ　トリュフとマデラワインソース

SAUTEED DUCK FOIE GRAS
périgueux sauce

【スープ】SOUP AND POTAGE

オニオングラタンスープ

ONION GRATIN SOUP

スッポンと季節の野菜を煮込んだポトフ

POT-AU-FEU
soft shelled turtle and seasonal vegetables

コンソメスープ

CONSOMMÉ

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン’’貴婦人仕立て’’

FILLET OF SOLE GRATINATED
''Bonne Femme''

鮎魚女のロースト　ソースアンティボワーズ

ROASTED FAT GREENLING
''PROVENCE'' style

石垣島産　ハタの蒸し焼き　レモンの香りロワイヤルソース　タルティーボの赤ワインブレゼ

STEAMED GROUPER
royal sauce flavored lemon

【お肉料理】MEAT

フランス産　鳩のロースト　ごぼうのラグーとチップス

ROASTED PIGEON
burdocks simmered in fond de veau

リー・ド ・ヴォーをカリッと焼き上げて、ソースマデール

VEAL'S SWEETBREAD
madera wine sauce

京都中勢以さんの熟成但馬牛と牛舌のオレンジ風味赤ワイン煮

AGED TAJIMA BEEF SHANK
and tongue simmered in red wine with orange

フランス・ブルターニュ産　仔牛ヒレ肉とフォアグラのパイ包み焼き

ROASTED FILLET OF VEAL ''ROSSINI'' STYLE
duck foie-gras,black truffle

仔羊のロースト エシャロットソース＜＋450＞

ROAST RACK OB LAMB
shallot sauce

阿智黒毛和牛の特選部位　赤ワインソース

ROASTED SPECIAL BEEF FROM ''NAGANO-ACH''
today's region, red wine sauce

和牛オックステールの赤ワイン煮＜＋540＞

BRAISED BEEF TAIL FROM ''JAPAN''
with red wine sauce

ちょっと美味しい　ハヤシライス

HAYASI-RICE
chef's special