Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレ

Lobster Scallop Sea Urchin
with lobster consommé jelly on celeriac mousse

キャビア添え+2200
with caviar+2200

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

Seafood salad with Black truffle dressing
Lobster Langoustine Scallop

フォアグラ添え+1100
with duck foie-gras+1100

ズワイ蟹 北寄貝 牡丹海老　カリフラワーのブランマンジェ　パスティスのジュレ

Crab Shellfish Shrimp
on Cauliflower mousse Pastis jelly

帆立貝のレモンマリネとアオリイカ　山菜　蕗のとうのオイルソース

Scallop marinated with lemon and seasonal wild vegetables
FUKINOTO oil sauce

タスマニアサーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜

Lightly smoked salmon with marinated vegetable
and red wine vinegar jelly

フォアグラのテリーヌと季節のフルーツのコンポート

Potted duck foie-gras
seasonal fruits compote

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

Today's pate
accompanied with home-made pickles

【温かい前菜】HOT APPETIZER

フランス産ホワイトアスパラガスの熱々、オランデーズソース

Steamed French white asparagus
cassie egg yolk sauce

アンディーブのフランドル風

Gratinated chicory rolled with serrano ham
"FLANDERS" style

穴子のポートワイン煮とフォアグラ、シャンピニョンのミルフィーユ

Conger eel simmered in port wine
sandwiched duck foie-gras and mushrooms

エスカルゴと季節のキノコのヴォローヴァン

Snails and seasonal mushrooms in puff pastry
"Vol-au-Vent"

フォアグラのポアレ　ポテ・リエジョワーズ　ソースペリグール

Pan-fried foie gras with hot salad "Liege" style
Périgueux sauce

【スープ】SOUP AND POTAGE

コンソメ

Beef Consommé

オマール海老のビスク

Homard lobster bisque

スッポンとキノコのスープ仕立て

Soft shelled turtle soup style
and seasonal mushrooms

オニオングラタンスープ

Baked French onion soup

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》

Fillet of sole gratinated
《Bonne Femme》

本日の鮮魚をシェフのスタイルで

Today's fish
''Chef's style''

【お肉料理】MEAT

阿智黒毛和牛特選部位　赤ワインソース　+1100

Roasted Japanese WAGYU from ''NAGANO-ACHI''
today's region,red wine sauce　+1100

骨付き仔羊のロースト　エシャロットソース　+1320

Roast rack of lamb
shallot sauce　+1320

やわらか牛タンのブレゼ

Braised beef tongue
with red wine sauce

ブルターニュ産　仔牛フィレ肉のポアレ　ソースペリグール

Pan-fried fillet of veal
Périgueux sauce

和牛オックステールの赤ワイン煮　+1100

Braised beef tail from ''JAPAN''
with red wine sauce　+1100

骨付特大サイズ+2728
Big size+2728

ちょっと美味しい　ハヤシライス

Hayashi-Rice
chef's special

特大サイズ+1265
Big size+1265