Aux provencaux～オープロヴァンソーのdinner

【冷たい前菜】COLD APPETIZER

＊＊＊４月１２日から５月１１日までの間、１８：３０以降の御入店につきましては、Menu AまたはMenu Legerのみのご案内とさせていただきます＊＊＊

オマール海老と芋セロリのムース　オマール海老のコンソメジュレ

Lobster,Scallop,Sea Urchin
with lobster consommé jelly on celeriac mousse

キャビア添え+1980
with caviar+1980

海の幸をサラダ仕立て　黒トリュフドレッシング

Seafood salad,Black truffle dressing
Lobster,Langoustine,Scallop

フォアグラ添え+990
with duck foie-gras+990

アオリイカと山菜のサラダ　フキノトウのソースと帆立貝の泡

Squid and wild plants salad style
FUKINOTO sauce,scallop espuma

北寄貝と二色のアスパラガス　柚子の乳化ソース　パスティスのジュレ

Shellfish "HOKKI",White and Green Asparagus
YUZU flavored sauce,pastis jelly

タスマニアサーモンの燻製　サワークリームのムースと根菜

Lightly smoked salmon with marinated vegetable
and red wine vinegar jelly

フォアグラのテリーヌと季節のフルーツのコンポート

Potted duck foie-gras
seasonal fruits compote

シェフの気まぐれパテと野菜のピクルス

Today's pate
accompanied with home-made pickles

＊＊＊４月１２日から５月１１日までの間、１８：３０以降の御入店につきましては、Menu AまたはMenu Legerのみのご案内とさせていただきます＊＊＊

【温かい前菜】HOT APPETIZER

フランス産　白アスパラガスの熱々、オランデーズソース　+1980

Steamed white asparagus from France
classic egg yolk sauce +1980

穴子のポートワイン煮とフォアグラ、シャンピニョンのミルフィーユ

Conger eel simmered in port wine
sandwiched duck foie-gras and mushrooms

エスカルゴと季節のキノコのヴォローヴァン

Snails and seasonal mushrooms in the pie
"Vol-au-Vent"

フォアグラのベニェと季節のキノコ　セープ茸のソース

Light fried foie-gras and seasonal mushrooms
porcini mushroom puree sauce

＊＊＊４月１２日から５月１１日までの間、１８：３０以降の御入店につきましては、Menu AまたはMenu Legerのみのご案内とさせていただきます＊＊＊

【スープ】SOUP AND POTAGE

スッポンとキノコのスープ仕立て

Soft shelled turtle soup style
and seasonal mushrooms

コンソメスープ

Consommé

オニオングラタンスープ

Onion soup gratinee

【お魚料理】FISH

舌平目のグラタン《貴婦人仕立て》

Fillet of sole gratinated
《Bonne Femme》

本日の鮮魚をシェフのスタイルで

Today's fish
''Chef's style''

【お肉料理】MEAT

フランス・シャラン産鴨胸肉のロースト　オレンジの香り赤ワインソース

Roasted challands duck
red wine sauce flavored orange

骨付き仔羊のロースト　エシャロットソース　+880

Roast rack of lamb
shallot sauce　+880

京中さんの熟成但馬牛のコンフィ　パートブリック包み焼き

Aged"TAJIMA"beef confit
with brick pastry

ブルターニュ産　仔牛フィレ肉のローストとフォアグラ　ロッシーニ仕立て

Roasted fillet of veal and foie-gras
《ROSSINI》style

阿智黒毛和牛の特選部位　赤ワインソース　+880

Roasted special WAGYU beef from ''NAGANO-ACHI''
today's region, red wine sauce　+880

和牛オックステールの赤ワイン煮　+880

Braised beef tail from ''JAPAN''
with red wine sauce　+880

骨付特大サイズ+2200
Big size+2200

ちょっと美味しい　ハヤシライス

Hayashi-Rice
chef's special

特大サイズ+1210
Big size+1210

＊＊＊４月１２日から５月１１日までの間、１８：３０以降の御入店につきましては、Menu AまたはMenu Legerのみのご案内とさせていただきます＊＊＊